Pantellolio, huile d'olive extra vierge

"La Fettunta"

Mettez un peu de Pantellolio dans une soucoupe, ajoutez une pincée de sel et mélangez, chauffez légèrement une tranche de pain, imbibez-la d'huille... et vous sentirez toutes les saveurs et les aromes de Pantellolio.

"Pesto pantesco"

C'est une sauce indispensable pour accompagner différents plats, à l'apéritif, en entrée ou en plat principal.

Ingrédients pour 6 personnes

• 500 g de tomates mûres,
• un bouquet de persil,
• un bouquet de basilic,
• 100 g d'amandes pelées grossièrement hachées,
• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé,
• une pincée de piment,
• une pincée d'origan,
• 100 g de Pantellolio,
• sel.
  

Préparation

vider les tomates, et les couper en petits morceaux avec la peau dans un bol. Hacher le persil et le basilic et les ajouter aux tomates, ajouter les amandes moulues, le parmesan, le poivre, l'origan et le sel. En mélangeant avec une cuillère en bois, incorporer progressivement l'huile, saler et laisser reposer quelques heures avant utilisation.

D'après: Silvio Palazzolo "Sapori di Pantelleria" 2001.

En savoir plus

• Couscous de Pantelleria
• Oignons et câpres
• Les recettes de Camilleri à l'huile de Pantelleria
  

Livres

"Liscio come l'olio" 50 recettes à l'huile d'olive vierge extra..